Dulce Cristalización: Piruletas de Azúcar

Hace ya un tiempo que os explicamos cómo podíais hacer crecer un cristal. En aquella ocasión probamos con una disolución de sal y otra de azúcar, y sólo lo conseguimos con la disolución de sal. Esta vez nos hemos encontrado con esta idea para hacer caramelos y después de ver las fotos del blog ¿a quién no le entran ganas de probarlo? Así que hemos retomado nuestro antiguo experimento de cristalización para obtener una deliciosa piruleta de azúcar cristalizado.

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En la elaboración de esta receta podemos introducir distintos conceptos científicos con lo que lo convertimos en una sesión de ciencia en la cocina. Así hablamos de sólidos, de líquidos, de disoluciones, de cambios de estado, de cristalización….

Para obtener los cristales sólo necesitamos agua y azúcar, mucho azúcar. Calentamos una parte de azúcar disuelta en una parte de agua, y a medida que se vaya disolviendo vamos añadiendo más y removiendo hasta que veamos que no se disuelve más azúcar, sino que se precipita en el fondo.

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En ese punto hemos alcanzado la saturación de la mezcla. (Nosotros mezclamos aproximadamente 3 partes de azúcar por una parte de agua). Una vez saturada, la apartamos del fuego, dejamos que se enfríe un poco y la echamos en un recipiente de vidrio.

En este punto nosotros añadimos un poco de colorante a las diferentes mezclas para obtener caramelos de colores.
Como soporte para el caramelo utilizaremos unos palitos de madera que mojaremos en la mezcla y “rebozaremos” en azúcar y dejaremos secar. Con este paso quedarán adheridos al palito pequeños cristales de azúcar que serán la “semilla” sobre la que crecerán los nuevos cristales.
Una vez secos los palitos, los introducimos en los recipientes de vidrio y los dejamos suspendidos con la ayuda de una pinza de manera que no toquen ni el fondo ni las paredes del recipiente.
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Dejamos reposar en un lugar a ser posible soleado para acelerar la evaporación del agua y vamos observando cómo se forman los cristales sobre el palito hasta obtener nuestras “piruletas”.
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Y también podemos ver cómo se forman cristales de azúcar en el fondo y las paredes del recipiente.
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En nuestro caso, de 4 muestras que teníamos, solo conseguimos que crecieran dos de ellas. Mmmmm…suficiente para disfrutar de nuestro dulce experimento…delicioso!

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